Gemüseverarbeitung: Die Karotten schälen und mit einer Handreibe mittelfein raspeln. Dabei den austretenden Zellsaft im Gewebe belassen und nicht auspressen.

Eiweiß-Stabilisierung: Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen, bis feste Eischneespitzen stehen bleiben.

Emulsionsaufbau: Das Eigelb mit dem Rohrohrzucker, dem Zitronenabrieb und dem Zitronensaft mindestens 4 Minuten schaumig schlagen, bis eine helle, cremig-viskose Masse entsteht.

Trockenzutaten einbinden: Das Mehl mit dem Backpulver, Zimt und Ingwer mischen und über die Eigelbmasse sieben. Gemahlene Mandeln und geraspelte Karotten dazugeben.

Schonendes Vermengen: Den steifen Eischnee in zwei Portionen mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, um das eingeschlossene Luftvolumen zu erhalten.

Thermischer Backprozess: Den Teig in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 45 Minuten backen. Per Stäbchenprobe die Stärkeverkleisterung prüfen.

Aprikotierung: Den Kuchen auskühlen lassen. Die Aprikosenkonfitüre aufkochen, durch ein Sieb streichen und den Kuchen rundherum dünn bestreichen.

Finalisierung: Den Puderzucker mit Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren, auf dem Kuchen verteilen und mit Marzipanrüebli dekorieren.