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Sauerteig ansetzen ohne Scheitern: Erfahren Sie alles über die Ananas-Lösung, Wasserchemie und Gefäßgeometrie. Werden Sie jetzt zum Back-Profi in Ihrer Küche!
Lukas

Sauerteig ansetzen

Sauerteig ansetzen ohne Scheitern: Erfahren Sie alles über die Ananas-Lösung, Wasserchemie und Gefäßgeometrie. Werden Sie jetzt zum Back-Profi in Ihrer Küche!
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen: 5 Basis für ca. 3-5 Brote (unendlich fortführbar)
Gericht: Backzutat / Basis
Küche: Traditionelle deutsche Bäckerei
Kalorien: 1360
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 250 g Roggenvollkornmehl frisch gemahlen bevorzugt
  • 250 ml gefiltertes chlorfreies Wasser (ca. 35-40 °C)
  • Optional: Ein Schuss Bio-Apfelsaft für den pH-Kickstart

Method
 

  1. Tag 1: 50g Mehl und 50ml Wasser klumpenfrei verrühren.
  2. Tag 2-5: Täglich 50g Mehl und 50ml Wasser hinzufügen (Fütterung).
  3. Tag 6: Sobald sich das Volumen in 4 Stunden verdoppelt, ist er backfertig.
  4. Erhaltung: Ein kleiner Rest (Anstellgut) wandert in den Kühlschrank.