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Meisterhaftes shakshuka rezept gesucht? Entdecken Sie die Thermodynamik des perfekten Eies und chemische Säure-Hacks für Restaurant-Qualität zu Hause.
Lukas

shakshuka rezept

Meisterhaftes shakshuka rezept gesucht? Entdecken Sie die Thermodynamik des perfekten Eies und chemische Säure-Hacks für Restaurant-Qualität zu Hause.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Frühstück, Brunch, Abendessen
Küche: Levante, Nordafrikanisch
Kalorien: 190
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 800 g hochwertige Tomaten idealerweise San Marzano aus der Dose, z.B. von Mutti
  • 4-6 frische Bio-Eier Zimmertemperatur
  • 2 rote Spitzpaprika bekömmlicher und süßer als Blockpaprika
  • 1 große Zwiebel fein gewürfelt
  • 3-4 Knoblauchzehen gepresst oder fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark für die Farbtiefe und Umami
  • 100 ml Olivenöl nativ extra
  • Gewürze: 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Paprika edelsüß, ½ TL Chiliflocken (oder 1 EL Harissa), Salz, Pfeffer
  • Geheimzutaten: Eine Prise Natron neutralisiert die Säure und eine Prise Zimt
  • Toppings: Frischer Koriander glatte Petersilie, optional 100g Feta

Method
 

  1. Die Basis (Soffritto): Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünsten Sie Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten an, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
  2. Aromatisierung: Geben Sie Knoblauch, Tomatenmark und die Gewürze hinzu. Lassen Sie alles für 2 Minuten mitrösten, um die ätherischen Öle zu aktivieren.
  3. Reduktion: Fügen Sie die Tomaten hinzu. Zerdrücken Sie ganze Tomaten mit dem Holzlöffel. Lassen Sie die Sauce ohne Deckel für mindestens 15-20 Minuten einkochen, bis sie eine dickflüssige, fast pastenartige Konsistenz hat.
  4. Die Ei-Nester: Drücken Sie mit einem Löffel kleine Mulden in die Sauce. Schlagen Sie die Eier einzeln hinein.
  5. Das Stocken: Nutzen Sie die 8er-Rührbewegung (mit einem Stiel vorsichtig das Eiweiß leicht mit der umliegenden Sauce vermischen, ohne das Eigelb zu verletzen). Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 5-8 Minuten garen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.