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Meisterhaftes shakshuka rezept gesucht? Entdecken Sie die Thermodynamik des perfekten Eies und chemische Säure-Hacks für Restaurant-Qualität zu Hause.
Lukas

shakshuka rezept

Meisterhaftes shakshuka rezept gesucht? Entdecken Sie die Thermodynamik des perfekten Eies und chemische Säure-Hacks für Restaurant-Qualität zu Hause.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Frühstück, Brunch, Abendessen
Küche: Levante, Nordafrikanisch
Kalorien: 190
Ingredients Method

Zutaten
  

  • Für die aromatische Basis Sugo:
  • 800 g hochwertige Tomaten idealerweise San Marzano aus der Dose, z. B. von Mutti
  • 2 rote Spitzpaprika bekömmlicher und süßer als Blockpaprika
  • 1 große Zwiebel fein gewürfelt
  • 3-4 Knoblauchzehen gepresst oder fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark für die Farbtiefe und Umami
  • 100 ml Olivenöl nativ extra
  • Gewürze und Geheimzutaten:
  • 1 TL Kreuzkümmel Kumin
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • ½ TL Chiliflocken oder 1 EL Harissapaste
  • Eine Prise Natron Säure-Neutralisator
  • Eine Prise Zimt für die levantinische Tiefe
  • Nach Bedarf Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Toppings und Proteine:
  • 4-6 frische Bio-Eier Zimmertemperatur
  • 1 Bund frischer Koriander oder glatte Petersilie
  • Optional 100 g Feta zerbröselt

Method
 

  1. Die Basis (Soffritto): Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünsten Sie Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten an, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
  2. Aromatisierung: Geben Sie Knoblauch, Tomatenmark und die Gewürze hinzu. Lassen Sie alles für 2 Minuten mitrösten, um die ätherischen Öle zu aktivieren.
  3. Reduktion: Fügen Sie die Tomaten hinzu. Zerdrücken Sie ganze Tomaten mit dem Holzlöffel. Lassen Sie die Sauce ohne Deckel für mindestens 15–20 Minuten einkochen, bis sie eine dickflüssige, fast pastenartige Konsistenz hat.
  4. Die Ei-Nester: Drücken Sie mit einem Löffel kleine Mulden in die Sauce. Schlagen Sie die Eier einzeln hinein.
  5. Das Stocken: Nutzen Sie die 8er-Rührbewegung (mit einem Stiel vorsichtig das Eiweiß leicht mit der umliegenden Sauce vermischen, ohne das Eigelb zu verletzen). Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 5–8 Minuten garen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch flüssig ist.