Portionierung: Teilen Sie das gekühlte Rinderhackfleisch in 8 gleich schwere Hackkugeln von jeweils ca. 80 bis 100 Gramm. Formen Sie die Kugeln sehr locker, ohne den Fleischteig stark zu verdichten.

Aufheizen: Erhitzen Sie eine massive Gusseisenpfanne oder Plancha auf mindestens 230 bis 250 Grad Celsius. Verstreichen Sie eine dünne Schicht Butterschmalz auf der Oberfläche.

Der Smash-Vorgang: Legen Sie 1 bis 2 Hackkugeln mit ausreichend Abstand auf die heiße Fläche. Platzieren Sie ein Quadrat Backpapier auf der Kugel und pressen Sie das Fleisch mit einem flachen Edelstahl-Smasher innerhalb der ersten 15 Sekunden extrem flach auf etwa 4 Millimeter Stärke.

Krustenbildung: Lassen Sie den Patty für ca. 60 bis 90 Sekunden unberührt braten, bis die Ränder dunkelbraun und knusprig werden.

Wenden & Käse: Fahren Sie mit einer scharfen Edelstahlspachtel ganz nah am Pfannenboden unter die Kruste, um diese vollständig zu lösen. Wenden Sie den Patty, würzen Sie sofort mit Salz und Pfeffer und legen Sie eine Scheibe Käse darauf.

Basting-Technik: Geben Sie ein paar Tropfen Wasser neben den Patty in die Pfanne und decken Sie ihn für 15 Sekunden mit einer Burgerglocke ab, damit der Dampf den Käse perfekt verflüssigt.

Finish: Toasten Sie die Brioche-Brötchenhälften auf den Innenseiten an, bestreichen Sie diese mit Sauce und schichten Sie jeweils zwei Patties übereinander.