Spargel akribisch vorbereiten: Den weißen Spargel gründlich von knapp unterhalb des Kopfes bis zum Schnittende schälen. Die holzigen Enden großzügig (ca. 1,5 bis 2 cm) abschneiden. Wasser in einem flachen Topf zum Sieden bringen, Salz, Zucker und Butter hinzugeben und die Stangen etwa 8 Minuten knapp bissfest (al dente) garen. Die Stangen vorsichtig mit einer Schaumkelle entnehmen, auf Küchenpapier ausbreiten und absolut trocken tupfen.

Die Füllung konstruieren: Eine Scheibe Kochschinken flach auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Eine Scheibe Käse exakt darauflegen. Jeweils zwei der vollständig getrockneten Spargelstangen bündig auf das untere Drittel legen. Die Seiten leicht einschlagen und das Paket so fest wie möglich aufrollen. Die Schinkenscheibe muss den Käse komplett umschließen. Bei Bedarf das Paket mit einem Zahnstocher quer fixieren.

Die Panierstraße aufbauen: Drei tiefe Teller nebeneinander aufstellen. Teller 1 mit Mehl befüllen. In Teller 2 die Eier gründlich verquirlen und leicht pfeffern. In Teller 3 die Pankobrösel geben. Die Spargel-Schinken-Rollen zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Anschließend durch das Ei ziehen (sicherstellen, dass keine Stelle trocken bleibt) und schließlich im Paniermehl wenden. Die Brösel sanft andrücken.

Das Ausbacken im heißen Fett: Reichlich Butterschmalz oder Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen (Zieltemperatur ca. 170 °C). Die panierten Röllchen vorsichtig in das heiße Fett legen. Von allen Seiten für jeweils 3 bis 4 Minuten goldgelb ausbacken, bis die Panade perfekt knusprig ist und der Käse im Inneren schmilzt.

Abtropfen und Servieren: Die fertigen Cordon Bleus mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, eventuelle Zahnstocher vorsichtig herausziehen und sofort heiß servieren, solange der Käsekern flüssig ist.