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Trockenes Fleisch? Geronnene Sauce? So gelingt Spargel mit Hähnchen perfekt! Erfahren Sie die physikalisch-chemischen Geheimnisse der Profiköche.
Lukas

spargel mit hähnchen

Trockenes Fleisch? Geronnene Sauce? So gelingt Spargel mit Hähnchen perfekt! Erfahren Sie die physikalisch-chemischen Geheimnisse der Profiköche.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 3
Gericht: Beilage / Hauptgericht
Küche: Deutsch / Regional-Saisonal
Kalorien: 380
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 500 g Spargel weiß oder grün
  • 400 g Hähnchenbrustfilet Bio-Qualität
  • 100 ml trockener Weißwein alternativ: säurearmer Apfelsaft
  • 100 g Crème fraîche oder Schmand
  • 250 ml selbstgemachte Spargelbrühe aus den Schalen gekocht
  • 2 TL Weizenmehl zum Bestäuben
  • 3 EL Rapsöl oder extra natives Olivenöl
  • Gewürze: Salz Pfeffer, eine Prise Zucker, je 1 TL Knoblauch- und Zwiebelpulver, eine Prise Currypulver

Method
 

  1. Spargel schälen, Enden abschneiden. Schalen mit Wasser, Salz, Zucker und etwas Butter 25 Minuten auskochen, um die Brühe zu gewinnen.
  2. Hähnchenbrust plattieren, in gleichmäßige Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver würzen und leicht mehlieren.
  3. Fleisch in heißem Öl ca. 2–3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und abgedeckt ruhen lassen.
  4. Spargelstücke im verbliebenen Bratfett ca. 5–10 Minuten anbraten.
  5. Mit Weißwein und Spargelbrühe ablöschen, Flüssigkeit um die Hälfte reduzieren lassen.
  6. Hitze stark reduzieren, Crème fraîche einrühren. Das Hähnchen samt Fleischsaft zurückgeben und 5 Minuten gar ziehen lassen.Mit frischen Kräutern anrichten.