Mürbeteig herstellen: Mehl, Salz und Butterwürfel mit den Fingerspitzen oder im Foodprozessor zu einer sandigen Masse reiben. Eigelb und eiskaltes Wasser zugeben, zügig zu einem glatten Teig formen. Zu einer Scheibe flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Spargel vorbereiten und blanchieren: Weißen Spargel in leicht gesalzenem und gezuckertem Wasser mit einem Stich Butter 4–5 Minuten blanchieren, sodass er noch deutlich bissfest ist. Grünen Spargel nur 2 Minuten blanchieren. Beide Sorten sofort in Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier trocknen.

Blindbacken: Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, in die gebutterte Tarteform legen und mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren. 15 Minuten blind backen, Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten ohne Gewichte goldbraun ausbacken. Sofort nach dem Herausnehmen den Boden mit einem Pinsel dünn mit Eigelb bestreichen und 2 Minuten in den heißen Ofen zurückstellen.

Royale anrühren: Eier, Schmand, Sahne und geriebenen Käse mit einem Schneebesen glatt verrühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Füllen und backen: Schinkenstreifen auf dem Boden verteilen. Spargelstangen dekorativ einlegen. Die Royale gleichmäßig darübergießen, bis der Belag knapp bedeckt ist. Bei 175 °C ca. 35–40 Minuten backen, bis die Füllung in der Mitte nur noch leicht wackelt. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten ruhen lassen.