Teig-Fundament legen: Verarbeiten Sie Mehl, kalte Butterwürfel, Zucker, Ei und eine Prise Salz zügig mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und lagern Sie ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.

Standfesten Pudding kochen: Rühren Sie das Vanillepuddingpulver mit 50 ml kalter Milch und dem Zucker glatt. Bringen Sie die restlichen 350 ml Milch zum Kochen. Ziehen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie das Pulver ein und lassen Sie den Pudding unter ständigem Rühren für eine Minute aufkochen. Vom Herd nehmen und direkt Frischhaltefolie auf die Oberfläche legen, um Hautbildung zu vermeiden.

Frucht-Vorbereitung: Putzen Sie die frischen Stachelbeeren sorgfältig (Stiele und trockene Blütenansätze entfernen) und tupfen Sie sie gründlich trocken. Bei Glasware lassen Sie die Beeren in einem Sieb über mindestens 20 Minuten abtropfen.

Form auskleiden & Sperrschicht legen: Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rollen Sie den gekühlten Mürbeteig aus, legen Sie eine gefettete Springform damit aus und ziehen Sie einen kleinen Rand hoch. Bestreuen Sie den Boden gleichmäßig mit den gemahlenen Mandeln.

Füllung vollenden: Rühren Sie den abgekühlten Schmand unter den noch lauwarmen Pudding. Verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden und geben Sie die vorbereiteten Stachelbeeren darauf.

Streusel-Finale & Backvorgang: Verkneten Sie Mehl, kalte Butter und braunen Zucker zügig zu groben Streuseln. Verteilten Sie diese auf den Beeren und backen Sie den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 50 Minuten, bis die Streusel goldbraun schimmern. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen!