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Die meisten kochen Tortellini alla Panna falsch. Erfahre, warum Nudelwasser, Parmigiano am Stück und echter Prosciutto den Unterschied machen.
Lukas

Tortellini alla Panna

Die meisten kochen Tortellini alla Panna falsch. Erfahre, warum Nudelwasser, Parmigiano am Stück und echter Prosciutto den Unterschied machen.
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Vorbereitungszeit 5 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 2
Gericht: Beilage / Hauptgericht
Küche: Italienisch (Emilia-Romagna)
Kalorien: 866
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 500 G Frische Tortellini Aus Dem Kühlregal, Z. B. Mit Käse- Oder Fleischfüllung
  • 200 G Hochwertiger Kochschinken Prosciutto Cotto
  • 300 G Frische Schlagsahne Mindestens 30 % Fettgehalt
  • 50 G Ungesalzene Butter
  • 30 G Frisch Geriebener Parmigiano Reggiano
  • 2 Frische Eigelb Größe M
  • 1 Knoblauchzehe Fein Gehackt
  • 1 TL Bio-Zitronenabrieb Für Die Sensorische Säurebalance
  • Eine Prise Frisch Geriebene Muskatnuss Salz Und Frisch Gemahlener Schwarzer Pfeffer

Method
 

  1. Die Vorbereitung: Schinken In Feine Würfel Schneiden, Knoblauch Hacken Und Den Parmigiano Reggiano Frisch Reiben.
  2. Das Anschwitzen: Butter In Einer Großen, Beschichteten Pfanne Bei Mittlerer Hitze Schmelzen. Den Schinken Darin Ca. 1 Minute Sanft Anschwitzen. Knoblauch Kurz Mitbraten – Nicht Bräunen Lassen!
  3. Die Reduktion: Mit Der Hälfte Der Schlagsahne Ablöschen Und Auf Kleiner Stufe Ca. 5 Minuten Leise Köcheln Lassen, Bis Sie Leicht Eindickt.
  4. Das Kochen Der Pasta: Die Tortellini In Reichlich Gesalzenem Wasser Oder Einer Kräftigen Brühe Kochen. Wichtig: 1 Minute Vor Dem Al-Dente-Punkt Herausnehmen. Eine Tasse Stärkereiches Nudelwasser Aufbewahren!
  5. Die Legierung (Liaison): In Einer Schüssel Das Eigelb Mit Dem Restlichen Parmesan, Der Restlichen Sahne, Muskatnuss, Salz Und Pfeffer Gründlich Verquirlen.
  6. Das Zusammenführen: Die Abgetropften Tortellini In Die Pfanne Geben. Pfanne Sofort Von Der Hitzequelle Nehmen. Die Eigelb-Käse-Mischung Zügig Unterrühren. Esslöffelweise Warmes Nudelwasser Hinzugeben, Bis Eine Perfekt Glänzende, Cremige Emulsion Entsteht. Sofort Servieren.