Brokkoli blanchieren: Bringen Sie in einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Die Brokkoliröschen für exakt 3 Minuten darin garen. Danach sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die grüne Farbe zu fixieren. Gut abtropfen lassen.

Saucenbasis herstellen: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne. Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und dünsten Sie alles glasig an. Die Champignonscheiben dazugeben und für ca. 5 Minuten kräftig anbraten, bis die austretende Feuchtigkeit verdampft ist.

Sauce vollenden: Die stückigen Tomaten, die Kochsahne und den Schmand einrühren. Mit Gemüsebrühe-Pulver, italienischen Kräutern, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen.

Schichten: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vor. Verteilen Sie die ungekochten frischen Tortellini und die blanchierten Brokkoliröschen gleichmäßig in einer leicht gefetteten Auflaufform.

Gießen und Gratinieren: Die heiße Tomaten-Sahne-Sauce gleichmäßig über die Nudeln und das Gemüse gießen, sodass alle Tortellini vollständig bedeckt sind. Mit dem geriebenen Gouda gleichmäßig bestreuen.

Backen und Ruhen: Auf mittlerer Schiene für ca. 20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist. Nach dem Backen den Auflauf für 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzen kann.