Trockenphasen-Homogenisierung: Vermischen Sie das Proteinpulver, die Galetta-Instantstärke, das pulverisierte Erythrit, Xanthan, Guarkernmehl und die Prise Salz in einer trockenen Schüssel gründlich mit einem feinen Schneebesen. Dies verhindert eine lokale Verklumpung der hochempfindlichen Hydrokolloide bei Flüssigkeitskontakt.
Flüssigphasen-Emulgierung: Geben Sie die Vollmilch, die ungesüßte Mandelmilch und die alkoholfreie Vanillepaste in ein hohes Mixgefäß. Lassen Sie die Trockenmischung unter ständigem Rühren mit einem Stabmixer langsam einrieseln. Pürieren Sie die Masse auf höchster Stufe für mindestens 60 Sekunden, um die molekularen Bindungen des Xanthans vollständig zu aktivieren.
Hydratation und Vorkühlung: Gießen Sie die homogenisierte Flüssigkeit in den originalen Ninja Creami Becher, bis die maximale Fülllinie präzise erreicht ist. Stellen Sie den Becher ohne Deckel für 2 Stunden in den Kühlschrank. Dieser Zwischenschritt erlaubt es den Proteinen und der modifizierten Stärke, vollständig aufzuquellen, während eingeschlossene Luftblasen entweichen können.
Waagerechtes Einfrieren: Verschließen Sie den Becher fest mit dem originalen Deckel. Platzieren Sie den Becher auf einer absolut ebenen Oberfläche im Gefrierschrank bei mindestens -18 °C für 24 Stunden. Eine Schräglage des Bechers führt zu einer ungleichmäßigen Klingenbelastung, die das Gerät beschädigen kann.
Physikalische Oberflächenkontrolle: Entnehmen Sie den Becher aus dem Gefrierschrank und prüfen Sie die Oberfläche. Falls sich ein ausgeprägter Gefrierhügel gebildet hat, ebnen Sie diesen mit der Unterseite eines mit heißem Wasser gefüllten Metallbechers oder schaben Sie ihn vorsichtig eben. Halten Sie die Becheraußenseite für 30 bis 45 Sekunden unter fließendes warmes Wasser, um die eisigen Ränder an der Kunststoffwand leicht anzulösen.
Mechanisches Fräsen: Setzen Sie den Becher in die Halterung der Maschine ein und starten Sie das Programm Lite Ice Cream.
Emulsionsaufbau (Re-Spin): Das Eis wird nach dem ersten Durchlauf eine trockene, schneeartige Struktur aufweisen. Geben Sie exakt einen Esslöffel kalte Milch direkt in das Zentrum des Bechers und führen Sie einen Re-Spin-Durchgang durch. Wiederholen Sie diesen Vorgang bei Bedarf ein zweites Mal, bis eine perfekt geschmeidige Textur entsteht.
