Den Backofen auf 170 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Weizenmehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Puderzucker und dem Vanillemark in einer großen Schüssel trocken vermischen.
Die kalte Butter in kleinen Stücken sowie die Eigelbe hinzufügen. Alles zügig und mit kühlen Händen zu einem homogenen Teig verkneten, um die mechanische Erwärmung der Fette zu minimieren .
Den Teig zu einer Kugel formen, luftdicht verpacken und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Butterstruktur wieder fest wird .
Aus dem gekühlten Teig kleine Rollen formen, davon gleichmäßige Stücke abschneiden und diese in die klassische Halbmondform biegen. Auf das vorbereitete Backblech setzen.
Auf mittlerer Schiene für etwa 10 bis 12 Minuten backen, bis lediglich die Spitzen eine zarte, goldgelbe Färbung annehmen .
Die Bleche aus dem Ofen nehmen, die Gebäckstücke für exakt zwei Minuten ruhen lassen und anschließend noch warm in der vorbereiteten Vanille-Puderzucker-Mischung wenden .
