Keksboden festigen: Zerkleinern Sie die Haferkekse in einem Multi-Zerkleinerer oder füllen Sie sie in einen Gefrierbeutel, um sie mit einem Nudelholz zu feinen, homogenen Krümeln zu klopfen. Schmelzen Sie die Butter bei geringer Hitze in einem Topf und vermengen Sie diese gründlich mit den Keksbröseln sowie den gemahlenen Mandeln.
Legen Sie den Boden einer Springform (Ø 24-26 cm) präzise mit Backpapier aus. Verteilen Sie die feuchte Bröselmasse gleichmäßig in der Form und pressen Sie diese mithilfe des flachen Bodens eines Trinkglases mit hohem, gleichmäßigem Druck fest an. Stellen Sie den Boden sofort in den Kühlschrank, damit die Butter kristallisiert.
Sahne-Gerüst aufbauen: Schlagen Sie die eiskalte Schlagsahne zusammen mit den zwei Päckchen Sahnesteif und dem Bourbon-Vanillezucker in einer kalten Rührschüssel steif. Stellen Sie die geschlagene Sahne bis zur Weiterverarbeitung zurück in den Kühlschrank.
Frischkäse-Basis emulgieren: Verrühren Sie den gekühlten Frischkäse in einer großen Schüssel mit dem Zucker, 3 EL Zitronensaft und 1 TL feinstem Zitronenabrieb. Nutzen Sie hierfür einen klassischen Schneebesen und rühren Sie nur so lange, bis eine glatte, klümpchenfreie Masse entsteht. Vermeiden Sie übermäßiges Schlagen mit dem elektrischen Mixer, um die Emulsion nicht zu verflüssigen.
Strukturelle Bindung vorbereiten: Bringen Sie 150 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie das Zitronen-Götterspeisepulver mit einem Schneebesen zügig ein, bis sich alle Kristalle vollständig aufgelöst haben. Lassen Sie die flüssige Götterspeise exakt 10 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen, bis sie nur noch handwarm ist (sie darf keinesfalls bereits im Topf gelieren).
Die Creme vollenden: Rühren Sie die handwarme, flüssige Götterspeise zügig in die Frischkäsemasse ein. Heben Sie anschließend die steif geschlagene Sahne mit einem Teigschaber in zwei Portionen vorsichtig und gleichmäßig unter die Masse. Verteilen Sie die luftige Creme sofort auf dem gekühlten Keksboden und streichen Sie die Oberfläche mit einer Palette spiegelglatt.
Reifung im Kältebad: Stellen Sie die Torte für mindestens 4 Stunden, idealerweise jedoch über Nacht, in den Kühlschrank. Fahren Sie vor dem Servieren vorsichtig mit einem dünnen Tafelmesser am inneren Rand der Springform entlang, um den Cheesecake sauber zu lösen. Dekorieren Sie das Meisterwerk nach Belieben mit Zitronenscheiben, Minze und den beiseitegelegten Keksbröseln.
