Zucchini vorbereiten: Die Zucchini gründlich waschen, die Enden abschneiden und das Gemüse in ca. 3–4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in ein Sieb geben, gleichmäßig mit 1 TL Salz bestreuen und ca. 15 Minuten ziehen lassen (Osmose). Anschließend die austretende Flüssigkeit mit einem sauberen Küchentuch kräftig trocken tupfen.

Kartoffeln schneiden: Die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne, gleichmäßige Scheiben von maximal 2 mm Dicke schneiden. Nur so garen sie im Ofen ohne Vorkochen perfekt durch.

Hackfleischzubereitung: Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel und den gepressten Knoblauch darin glasig dünsten. Das Rinderhackfleisch hinzugeben und bei hoher Hitze scharf anbraten, bis es krümelig ist und jegliches Fleischwasser vollständig verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Oregano kräftig abschmecken.

Cremigen Guss anrühren: In einer Schüssel Sahne, Milch und Eier gründlich verquirlen. Die Speisestärke klumpenfrei einrühren. Mit Salz, Pfeffer und reichlich frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Schichtung im Auflauf: Eine feuerfeste Auflaufform leicht einfetten. Nun abwechselnd die entwässerten Zucchinischeiben, die hauchdünnen Kartoffelscheiben und das angebratene Hackfleisch in die Form schichten.

Backen & Gratinieren: Den cremigen Sahneguss gleichmäßig über die geschichteten Zutaten gießen, sodass alle Schichten leicht benetzt sind. Den geriebenen Gouda großzügig über dem Auflauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) auf mittlerer Schiene für ca. 40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Saucenstruktur festigen kann.