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Schluss mit matschigen Gemüsesticks! So werden deine zucchini brotsticks im Ofen extrem knusprig. Hier geht’s zum Profi-Rezept.
Lukas

zucchini brotsticks

Schluss mit matschigen Gemüsesticks! So werden deine zucchini brotsticks im Ofen extrem knusprig. Hier geht's zum Profi-Rezept.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Snack & Beilage
Küche: Deutsche Küche / Frühlingsküche
Kalorien: 210
Ingredients Method

Zutaten
  

  • Für die knusprige Basis:
  • 600 g frische Zucchini mittelgroß, fest und dunkelgrün
  • 1 TL Meersalz zum Entziehen der Zellfeuchtigkeit
  • 1 Bio-Ei Größe M, als thermisches Bindemittel
  • 50 g Parmesan oder alter Gouda fein gerieben, mikrobielles Lab
  • 1 TL Knoblauchgranulat für das klassische Knoblauchbrot-Aroma
  • 1 TL getrockneter Oregano & Basilikum
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • Für das krosse Käse-Topping:
  • 150 g Mozzarella gerieben, feuchtigkeitsarm / Pizza-Mozzarella
  • 30 g Parmesan für die Maillard-Bräunung
  • 1 EL frische Petersilie fein gehackt, zum Bestreuen

Method
 

  1. Zucchini raspeln & osmotisch entwässern: Raspeln Sie die gewaschenen Zucchini mit einer Raspel grob. Vermengen Sie die Masse in einer Schüssel mit dem Meersalz und lassen Sie sie genau 10 Minuten stehen, damit das Salz das Wasser aus den Pflanzenzellen zieht.
  2. Mechanische Entfeuchtung: Geben Sie die Zucchini-Raspel in ein sauberes Baumwoll-Geschirrtuch. Drehen Sie das Tuch extrem fest zu und pressen Sie so viel Zellflüssigkeit wie möglich heraus. Je trockener die Masse ist, desto knuspriger wird das Endergebnis.
  3. Teigmasse anrühren: Mischen Sie die ausgedrückten Zucchini-Raspeln in einer Schüssel mit dem Ei, den 50 g geriebenem Parmesan, Knoblauchgranulat, Kräutern und Pfeffer zu einem gleichmäßigen Teig.
  4. Vorbacken der Basis: Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Qualitätspapier aus. Forme Sie aus der Masse ein flaches, rechteckiges Schild (ca. 1 cm dick). Backen Sie die Basis für 15 bis 18 Minuten, bis die Ränder golden und fest werden.
  5. Überbacken & Schneiden: Nehmen Sie das Blech heraus, streuen Sie den geriebenen Mozzarella und den restlichen Parmesan gleichmäßig darüber. Backen Sie alles für weitere 8 bis 10 Minuten, bis der Käse schmilzt und Blasen wirft. Nach kurzem Abkühlen in längliche Sticks schneiden.