Zucchini schneiden & salzen: Waschen Sie die Zucchini gründlich und schneiden Sie die Enden ab. Schneiden Sie das Gemüse in gleichmäßige, ca. 5 mm dicke Scheiben oder Stifte. Vermengen Sie die Zucchini in einer großen Schüssel gründlich mit dem Meersalz. Lassen Sie die Masse abgedeckt für mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) ruhen, um dem Zellgewebe durch Osmose überschüssiges Wasser zu entziehen.

Entwässern & Abtropfen: Gießen Sie das ausgetretene Zellwasser durch ein Sieb ab. Spülen Sie die Zucchinischeiben kurz mit eiskaltem Wasser ab, um überschüssiges Oberflächensalz zu entfernen, und tupfen Sie sie mit einem sauberen Küchentuch vorsichtig trocken.

Sud ansetzen: Mischen Sie Essig, Wasser, Zucker und die Gewürze (Senf, Piment, Pfeffer, Koriander) in einem Edelstahl-Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie den Sud etwa 5 Minuten sanft köcheln, damit sich die ätherischen Öle der Gewürze entfalten.

Gläser vorbereiten & Schichten: Sterilisieren Sie Ihre Einmachgläser und Deckel in kochendem Wasser. Legen Sie auf den Boden jedes Glases ein gewaschenes Eichen- oder Weinblatt (Tanninsperre). Schichten Sie die Zucchinischeiben abwechselnd mit Knoblauch, Zwiebelstreifen und Kräutern stramm in die Gläser.

Eingießen & Verschließen: Gießen Sie den kochend heißen Sud über die Zucchini, sodass das Gemüse vollständig bedeckt ist und mindestens 1,5 cm Platz zum Rand bleibt. Strippen Sie Luftblasen mit einem sterilen Stäbchen ab. Verschließen Sie die Gläser sofort fest und lassen Sie sie langsam abkühlen. Für eine Lagerung außerhalb des Kühlschranks pasteurisieren Sie die Gläser im Wasserbad bei 85 °C für 15 Minuten.