Zucchini vorbereiten: Die Enden der Zucchini abschneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren und das wässrige Kerngehäuse mit einem Teelöffel vollständig ausschaben. Die verbleibenden festen Wände auf einer Küchenreibe grob raspeln.

Osmose-Prozess starten: Die geraspelten Zucchini in ein Sieb geben, mit 1 TL Salz gleichmäßig vermengen und mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit das Zellwasser austreten kann.

Extremes Entwässern: Die geraspelten Zucchini portionsweise in ein sauberes Passiertuch oder Geschirrtuch geben und mit maximaler Kraft auswringen, bis absolut keine Flüssigkeit mehr austritt.

Teig herstellen: In einer großen Schüssel die entwässerten Zucchini-Raspel mit dem Ei, dem fein zerbröselten Feta, den Zwiebeln, Knoblauch, den frischen Kräutern, dem Zitronenabrieb und den Gewürzen vermengen. Das Paniermehl nach und nach unterrühren, bis ein formbarer, aber nicht zu trockener Teig entsteht.

Formen und Kühlen: Mit einem Eisportionierer gleichmäßige Portionen abstechen und mit den Händen zu kompakten, runden Bällchen rollen. Die Bällchen vor dem Garen für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen – das festigt die Struktur.

Garen: Entweder im Ofen bei 200 °C Umluft für ca. 20 Minuten goldbraun backen (nach der Hälfte der Zeit wenden) oder in einer Pfanne mit reichlich heißem Olivenöl ausbacken.