Gemüse entwässern: Zucchini gründlich waschen, trocken reiben, die Enden abschneiden und in etwa 1 cm dicke, gleichmäßige Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Küchenpapier ausbreiten, gleichmäßig mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Das ausgetretene Zellwasser mit einem sauberen Tuch gründlich abtupfen. Anschließend die Scheiben leicht mit Speisestärke bestäuben.

Zucchini scharf anbraten: In einer separaten, beschichteten Pfanne 2 EL Olivenöl stark erhitzen. Die Zucchinischeiben portionsweise von beiden Seiten je 1,5 bis 2 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldgelbe Kruste bekommen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Fleischbasis zubereiten: Das restliche Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Das Rinderhackfleisch (oder Veggie-Hack) hinzugeben und bei starker Hitze krümelig anbraten, bis es deutliche Röstaromen entwickelt. Erst in den letzten 2 Minuten die Zwiebelwürfel und den gehackten Knoblauch hinzufügen, damit sie ihr Aroma entfalten, ohne bitter zu verbrennen.

Sauce aufbauen: Das Tomatenmark in die Mitte der Pfanne geben und ca. 1 Minute mitrösten, um die natürliche Säure abzubauen. Mit der alkoholfreien Gemüsebrühe und den gehackten Tomaten ablöschen. Die Gewürze (Oregano, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer) einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sanft einkochen lassen, bis sie leicht bindet.

Zusammenführen & Servieren: Die beiseitegelegten Zucchinischeiben vorsichtig unter die Sauce heben und für maximal 2 Minuten miterhitzen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Feta-Käse mit den Händen direkt über dem Gericht zerbröseln, den Deckel auflegen und ca. 2 Minuten schmelzen lassen, bis eine cremige Bindung entsteht. Warm genießen!