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Perfekte Zucchinisuppe in 25 Min: Entdecke die Formel für samtige Textur & leuchtendes Grün ohne Verwässern! Jetzt Rezept & Tipps lesen.
LukasLukas

Zucchinisuppe

Perfekte Zucchinisuppe in 25 Min: Entdecke die Formel für samtige Textur & leuchtendes Grün ohne Verwässern! Jetzt Rezept & Tipps lesen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 4
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsche Küche / Mediterran
Kalorien: 210
Ingredients Method

Zutaten
  

  • 800 g frische Zucchini
  • 150 g mehligkochende Kartoffeln für das ideale Zucchini-Kartoffel-Verhältnis von 5:1
  • 1 gelbe Zwiebel & 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl oder Butter
  • 750 ml hochwertige Gemüsebrühe
  • 100 g Mascarpone oder Kräuterfrischkäse
  • 1 Spritzer frischer Zitronensaft
  • 1 Prise Muskatnuss Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Optionales Topping: Knusprige Croutons in Olivenöl geröstet, geröstete Kürbiskerne, Parmesanspäne (ohne tierisches Lab)

Method
 

  1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kartoffel schälen und grob raspeln. Zucchini in 1 bis 2 Zentimeter große Würfel schneiden.
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten (nicht bräunen, um Bitterstoffe der Maillard-Reaktion zu vermeiden). Kartoffelraspeln kurz mit anbraten.
  3. Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Stärke löst.
  4. Zucchiniwürfel hinzugeben und weitere 8 bis 10 Minuten sanft simmern lassen.
  5. Den Topf vom Herd nehmen. Mascarpone unterrühren (nicht mehr kochen lassen, um Protein-Ausflockung zu verhindern). Mit dem Pürierstab cremig mixen.
  6. Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Croutons und Kürbiskernen servieren.