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Dein Zwetschgendatschi wird immer matschig? Erfahre die geheimen Profi-Tricks der bayerischen Bäcker für den absolut perfekten Blechkuchen.
Lukas

zwetschgendatschi

Dein Zwetschgendatschi wird immer matschig? Erfahre die geheimen Profi-Tricks der bayerischen Bäcker für den absolut perfekten Blechkuchen.
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Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 20 Stücke (Standardblech 40 × 30 cm)
Gericht: Blechkuchen
Küche: Bayerische Traditionsküche
Kalorien: 210
Ingredients Method

Zutaten
  

  • Für den Hefeteig klassische Variante:
  • 500 g Weizenmehl Type 550 für optimale Glutennetzentwicklung
  • 1 Würfel frische Hefe 42 g oder 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
  • 250 ml Vollmilch exakt 37 °C – nicht wärmer!
  • 80 g Butter zimmerwarm, in Würfeln
  • 60 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 Eier Gr. M, zimmerwarm
  • 1 TL Bio-Zitronenabrieb für Frischenote
  • Für den Mürbeteig zwetschgendatschi rezept mürbeteig:
  • 300 g Weizenmehl Type 405
  • 150 g Butter eiskalt, in kleinen Würfeln – max. 6 °C
  • 80 g Puderzucker gesiebt
  • 1 Ei Gr. M, kalt
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Eiswasser bei Bedarf
  • Für den Belag ca. 1,5 kg reife Zwetschgen:
  • 1,4 –1 6 kg frische Zwetschgen (Prunus domestica subsp. domestica, Hauszwetschge oder Ortenauer)
  • 4 EL Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln Feuchtigkeitsbarriere
  • 2 EL Zucker erst nach dem Backen aufstreuen!
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 20 g Nussbutter braune Butter, zum Bepinseln nach dem Backen
  • Für die optionalen Streusel zwetschgendatschi mit streusel:
  • 150 g Butter eiskalt, in Würfeln
  • 150 g Zucker
  • 280 g Weizenmehl Type 405
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Salz

Method
 

  1. Dampferl ansetzen (nur Hefeteig): Lösen Sie die Hefe in der auf exakt 37 °C erwärmten Milch auf, geben Sie einen Teelöffel Zucker hinzu und lassen Sie den Ansatz 10 Minuten an einem zugfreien Ort ruhen, bis eine sichtbare Schaumkrone entsteht. Dies bestätigt die Aktivität der Saccharomyces cerevisiae.
  2. Teig kneten: Beim Hefeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben, den Dampferl hinzufügen und 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht. Beim Mürbeteig alle Zutaten rasch mit den Fingerspitzen zu einem glatten Teig verarbeiten – niemals zu lange kneten! Sofort in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank (≤ 6 °C) ruhen lassen.
  3. Zwetschgen vorbereiten (Dachziegel-Methodik): Zwetschgen waschen, abtrocknen, mit einem Längsschnitt öffnen (Stein entfernen), aber nicht komplett durchschneiden. Jeden Zwetschgen erneut quer einritzen (Akkordeon-Schnitt). Beim Belegen: Schale nach unten, Fleisch nach oben, in einem Winkel von 45° bis 60° eng dachziegelartig auf dem Teig anordnen.
  4. Feuchtigkeitsbarriere auftragen: Vor dem Belegen den ausgerollten Teig gleichmäßig mit Semmelbröseln oder gemahlenen Mandeln bestreuen. Dies schützt den Teig vor dem Fruchtsaft.
  5. Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) für 35 bis 45 Minuten backen. Auf visuelle Indikatoren achten (siehe Abschnitt 8).
  6. Veredelungsprotokoll: Sofort nach dem Backen die Oberfläche mit warmer Nussbutter bepinseln und das Zimt-Zucker-Gemisch gleichmäßig aufstreuen. Nicht vorher zuckern!
  7. Streusel (optional): Alle Streuselmaterialien in einer Schüssel grob mit den Fingerspitzen zu unregelmäßigen Krümeln verarbeiten. Gleichmäßig über den belegten Zwetschgen verteilen und mitbacken.