Hefeteig ansetzen: Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die frische Hefe hineinbröckeln, den Zucker hinzufügen und mit der lauwarmen Milch verrühren. Den Vorteig abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Anschließend Salz, weiche Butter und das Ei hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig erneut 45 Minuten abgedeckt reifen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zwiebelmasse zubereiten: Die Zwiebeln schälen, halbieren und mit einem scharfen Messer oder Hobel in gleichmäßige Streifen schneiden. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erwärmen. Die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze ca. 15 bis 20 Minuten sanft dünsten, bis sie glasig und leicht karamellisiert sind. Die gewürfelten Räuchertofustücke und das geräucherte Paprikapulver unterrühren. Die Masse vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Guss anrühren: Schmand, Crème fraîche und Eier in einer Schüssel glattrühren. Mit Kümmel, frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Blech vorbereiten und belegen: Ein Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig gleichmäßig auf dem Blech ausrollen und einen kleinen Rand hochziehen. Das Paniermehl gleichmäßig auf dem Teigboden verstreuen. Die abgekühlte Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen und den vorbereiteten Guss gleichmäßig darüber gießen.

Backprozess: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene für ca. 40 bis 45 Minuten backen, bis der Belag goldgelb gestockt und der Teigrand knusprig braun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.