Ofen-Vorbereitung: Heizen Sie den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Ein heißer Ofen ist essenziell für den "Oven Spring".

Trockene Basis: Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in eine große Schüssel sieben.

Butter-Geheimnis: Reiben Sie die gefrorene Butter mit einer groben Küchenreibe direkt in die Mehlmischung. Arbeiten Sie schnell!

Vermengen: Erzeugen Sie mit den Fingerspitzen eine krümelige Textur (wie grober Sand). Die Butterstücke müssen sichtbar bleiben.

Flüssigkeit: Erstellen Sie eine Mulde, gießen Sie die Buttermilch hinein und rühren Sie mit einem Messer (nicht mit den Händen!), bis der Teig gerade so zusammenhält.

Tourieren: Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, dreimal falten (wie einen Brief), auf 3-4 cm Dicke bringen und Kreise ausstechen.

Backen: Mit Ei bestreichen und 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.